Een Gronings Kerstdiner

Help! Dit jaar ben ik gestrikt om voor de familie van een goede vriendin een aantal gerechten te maken voor het jaarlijkse kerstdiner. Totaal met 7 personen, dus het moet me dan lukken om iets lekkers voor te bereiden. 

De Voorbereiding voor het Gronings' kerstdiner

Omdat ik weet dat ik geen doorgewinterde chef ben, ga ik alvast nadenken over wat ik zoal zou kunnen maken. En wat is er nu leuker dan ingrediënten te kiezen die lokaal in Groningen te verkrijgen zijn, en misschien zelfs wel typisch Gronings? Ik heb een aantal leuke tips waarbij je de ingrediënten lokaal haalt! Als je het jezelf makkelijk wilt maken zou je ook even langs Kruidenier Wolters kunnen gaan. Veel van de Groningse producten zijn hier wel te verkrijgen en het zit lekker midden in het centrum van Groningen, mocht je nog een leuk kerstgeschenk zoeken dan is het fijn te combineren.

Het Groninger Kerstmenu

Het is mijn opdracht om twee warme tussengerechten te maken en daar schenken we dan bijpassende wijnen bij. Na een korte brainstorm op mijn werk, kwamen we op een klein soepje in een sierlijk glas of kopje met daarnaast een eigengemaakt krokantje. Voor zeven personen heb je aan 1 pannetje soep genoeg en je neemt wat leuke koffiekopjes mee, deze hoeven niet allemaal gelijk te zijn. Je kunt hele leuke kopjes scoren bij de Kringloop als je er een creatief feestje van wilt maken. Moet het stylish, dan kun je een eenvoudig glas ook decoreren natuurlijk.

Warm voorgerecht: Groningse Mosterdsoep met krokantje 

We doen een suggestie voor een vegetarische en niet vegetarische variant. Het is niet zo moeilijk om zelf Groningse Mosterdsoep te maken.  Je komt een heel eind met een goede bouillon, bloem, roomboter en room. En natuurlijk de goede Groningse Marne Mosterd (sinds 1895). Een leuk recept voor Groningse Mosterdsoep vindt je hier: https://www.visitgroningen.nl/nl/blogs/mosterdsoep-maken

Je zou ook nog zelf mosterd kunnen maken, volg de instagram van Dennis Cooking Place  en Dennis laat je heel duidelijk zien hoe je grove mosterd maakt:

Het krokantje bij de Groninger Mosterdsoep

Voor het krokantje vega, zou je een kaasvlinder kunnen maken met echte Groningse Oude kaas uiteraard, de oude kaas haal je uiteraard bij Kleikracht uit Winsum. Haal meteen iets meer, zodat je na het diner nog als optie een kaasplankje kunt aanbieden met alleen maar Groningse kaasjes. Hoe leuk is dat?  Een recept voor een kaasvlinder met lokale Groningse Kaas vindt je hier: https://www.visitgroningen.nl/nl/blogs/kaasvlinders-met-groningse-streekproducten
De gebruikte kaas van de Roode Schuur heeft helaas de deuren gesloten, maar je kunt dus nog steeds bij Kleikracht terecht. Kleikracht vindt je ook op de Ommelander Markt overigens, dit is met enige regelmaat bij Jumbo De Beren. Een aanrader om te bezoeken en je koopt meteen het hoofdingrediënt voor het hoofdgerecht waar we nu een stukje over schrijven, het stoofpotje.

Voor het krokantje nietvega, snijd je een Groningse droge worst heel fijn. Kies hiervoor een goed mes uit en de worst zelf haal je bij de Goede Slagerij in Groningen. Wist je dat er wedstrijden zijn voor de beste Groningse Worst? De slagerij die de beste Groningse worst maakt, is o.a. Slagerij Oosterhof in Groningen.

Gronings hoofdgerecht: Stoofpotje met Knol's Koek en Graansilo knolskoekbier (niet vegetarisch)

Een heerlijke stoofschotel maak je natuurlijk met lokaal rundvlees gekocht bij de Groningse Marktslager. Je gebruikt daarvoor riblappen of sukadelappen. Voor een goede binding, wordt vaak ontbijtkoek gebruikt. Nu hebben we hier lokaal natuurlijk Knol's Koek en daarom zou ik aanraden om eens het winkeltje bij Knol's Koek te bezoeken. Je haalt hier meteen de Groningse kniepertjes die je serveert bij de koffie na. En je gebruikt natuurlijk een biertje in de stoof en dat is de Graansilo knolskoekbier.

Vegetarisch Gronings Aubergine Stoofpotje met krokantje

Een enorme aanrader is dit recept voor een vega stoofpotje.  Je mist het vlees echt niet en het is niet zo heel moeilijk om te maken. 

Het krokantje (kersttip!)

Het lekkerste krokantje bij het Stoofpotje (bedank me later maar voor deze tip) is een pastinaak chipje. Deze maak je heel makkelijk zelf en maakt het gerecht echt af. Hoe je pastinaak chips maakt, lees je hier: https://lekkertafelen.nl/recept/tussendoortje/pastinaakchips-een-knapperige-aanvulling-bij-de-maaltijd/ Je kunt ze bewaren, maar als je ze meteen serveert, kunnen ze wat slap zijn dus houdt daar rekening mee. Voor de bite, natuurlijk aftoppen met een beetje zout!

Hoe maak je een mooi kerstbord op?

Hoe maak je het bord netjes op? Bij de hoofdgerechten, kies je een lekkere kruimige aardappel en maak je er een pureetje van. Als je het leuk wilt aankleden, vul je een kookringetje met puree (half) en de andere helft met het stoofpotje. Ernaast de krokantjes. De vegetarische variant, mag best een wat stevige aardappelpuree en de vlees variant, juist een wat smeuige puree.

Bijpassende wijnen uit Groningen

Ben je nu niet zo thuis in de wereld van wijnen en wil je geen advies vragen bij een wijnkenner in Groningen? Dan kun je de app Vivino downloaden op je telefoon en zie je bij elke willekeurige supermarkt wel wat aanbevolen wordt. Ook handig als je in het buitenland bent en een lokale wijn wilt proberen. 

Groningse trifle met een drupje limoncello uit Drenthe

Ik ben er dol op, een combinatie van vanille, frisse volle Griekse Yoghurt (wel de échte van Dodoni) en de beste limoncello uit het noorden. Na een zwaarder hoofdgerecht wil je gewoon een fris dessert. Citrus en fruit in zijn algemeenheid, lenen zich daar perfect voor.
Hoe ik het aan zou pakken, is mooie glazen te gebruiken om de trifle te maken (laagjesdessert). Het ziet er ook heel feestelijk uit!

Eigen recept voor Groningse Mango Trifle

Je begint met een laagje volle Griekse Yoghurt of kwark, dit blijft lekker op de bodem zitten, daarna een  laag mooie kleine stukjes gesneden mango (wel goed rijp!). Deze zijn wat lichter en blijven er mooi op liggen. Daarna een laagje eigen gemaakte custard. Hierover brokkel je een kerstschuimpje  kapot en/of wat amandelen. En daarover giet je natuurlijk de lekkerste limoncello, hoeveelheid naar wens. Top het af met nog wat stukjes mango. Genieten maar! 

Belangrijk: De Dodoni Griekse Yoghurt haal je uiteraard wel lokaal bij de Griekse delicatessenwinkel van Ilias. 

Een koffie met een Gronings likeurtje van Hooghoudt

Een goede finish is natuurlijk cruciaal. Voor wie er van houdt, een kleintje Beerenburg of Heidehoning Likeur van, uiteraard Hooghoudt. Je serveert hier dan een lekker kniepertje bij, deze had je al gehaald bij Kruidenier Wolters. Wij maakten ze vroeger (!) thuis zelf met een kniepertjes ijzer. Het is niet zo moeilijk en ik heb er nog steeds warme herinneringen aan!

Geniet van jullie Groningse kerstdiner!